Рождество Христово –
великий праздник, значение которого настолько велико, что даже летоисчисление
ведется именно с момента появления на небе первой звезды, знаменующей Рождение
Иисуса Христа. В один из таких праздничных дней, 17 января в Историческом парке
«Россия – моя история» на ВДНХ проходил 10-й Юбилейный Международный молодежный
гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции. Рождество». В соревнованиях
приняли участие 19 команд из Москвы, Московской области, Болгарии, Сербии,
Крыма, Астрахани. Организаторы фестиваля: Свято Данилов патриарший монастырь и
Центр Возрождения Традиций. Партнером по организации фестиваля является
Ассоциация кулинаров «Вкус Мира РУС».
С приветственным словом
гостям и участникам фестиваля выступили протоиерей Кирилл Сладков, исполняющий
обязанности председателя Синодального отдела по делам молодежи, иеромонах
Феогност, келарь Свято-Данилова монастыря, Георгий Мурадов, заместитель
Председателя Совета министров Республики Крым - Постоянный Представитель
Республики Крым при Президенте Российской Федерации, Анна Карпинович, президент
некоммерческого партнерства «Центр Возрождения Традиций», представители
Посольств православных стран-участниц фестиваля, Торгово-промышленной палаты
Российской Федерации.
Цель фестиваля –
возрождение и сохранение культурных и кулинарных праздников, а также повышение
профессионального мастерства учащихся профессиональных учебных заведений и
молодых специалистов. Участники показали свои силы в четырех номинациях: блюдо
из птицы: инновационные технологии приготовления традиционного русского блюда
«рождественский гусь»; святочные пироги из овса; арт-класс: композиция из
пищевых продуктов на тему «10-й юбилейный международный молодежный
гастрономический фестиваль»; оформление рождественского стола.
Выбор номинаций не
случаен: каждая из них связана с определенными традициями празднования
Рождества в России. По старинному обычаю, стол на Рождество прежде посыпали
сеном – в память о вертепе и яслях, затем застилали белоснежную накрахмаленную
скатерть, в центре ставили обрядовое сочиво и другие кушанья, которых
непременно должно было быть двенадцать. Не обходилось рождественское меню без
выпечки. Пироги ценились даже выше хлеба, их традиционно готовили на праздники,
что свидетельствовало о благополучии дома и состоятельности хозяев. При этом
составные части пирога имели глубоко философский смысл: крупа - символом
благополучия и согласия, мука – основа жизни, фарш – яйцо и курица –
продолжение рода и плодородия.
Жар-птица …, так на
Руси называли жареного гуся! Запечённый гусь, фаршированный квашеной капустой,
яблоками с клюквой, стал символом Рождества в России еще со времён царя Петра
I, и сегодня, в XXI веке это традиционное блюдо русской кухни остается главным
на рождественском столе.
В каждой из номинации
выбирали лучшего кулинарного мастера. Все приготовленные блюда оценивало жюри,
в составе которого были известные повара, историки и искусствоведы.
Команда Романовского
колледжа индустрии гостеприимства приняла участие во всех номинациях и заняла
второе место в программе соревнований 10-го Международного Молодежного
гастрономического Фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» и первое место в
индивидуальных соревнованиях в номинации «Кулинарная история: холодная закуска
царского стола Рождества 1913 года». Технологические карты блюд, представленных
в конкурсной программе, являются авторскими разработками директора Романовского
колледжа индустрии гостеприимства М.И. Пальчук.
